פאי פקאן | הקייטרינג | חיים כהן, שף

פאי פקאן

פורסם בקטגוריית מאפים וקינוחים

פאי פקאן

המצרכים לבצק הפריך: (לתבנית בקוטר 21 ס״מ)
200 גרם קמח
100 גרם חמאה (אם רוצים פרווה אפשר להשתמש ב"מחמאה")
1/2 כפית מלח
2 חלמונים
4 כפות סוכר

חומרים למלית:
300 גר מייפל
140 גר סוכר חום כהה
110גר חמאה רכה (אפשר "מחמאה")
50 גר סוכר לבן
3 ביצים
פקאן לפי הצורך בערך כוס

טיפים כלליים לבצק פריך:
החמאה חייבת להיות קרה מאוד וחתוכה לקוביות של 1/2 סמ בערך.
העבודה עם הבצק צריכה להיות כמה שיותר מהירה כדי שהחמאה לא תימס
לפני האפייה הראשונית כדאי לקרר את הבצק כשהוא בתבנית.
בצק חם וחמאה מומסת גורמים לקלתית מאוד קשה.

הכנת הבצק:
שמים בקערת המג׳מיקס את הקמח הסוכר, והמלח. נותנים כמה פולסים.
מוסיפים את החמאה הקרה והחלמונים ומעבדים את הבצק בפולסים קצרים.
הבצק צריך להיות גרגירי ולא חלק לגמרי.
מוציאים לקערה ויוצרים כדור. מקררים כעשר דקות.
מקמחים משטח עבודה ומשטחים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מילימטר.
מעבירים לתבנית פאי, מסדרים את הבצק ו״צובטים״ את הקצבות ע״מ שלא יפול מהדפנות
מקררים כשעה, מחוררים בעזרת מזלג את התחתית, מפזרים שעועית/חומוס יבשים (ע״מ שלא יתרוממם) ואופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות אפייה מקדימה של 10-15 דקות.
הבצק צריך להיות חצי אפוי ובהיר בצבע.

הכנת המלית:
מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית חוץ מהאגוזים.

הכנת הפאי:
מוזגים את המלית לפאי החצי אפוי
מסדרים את האגוזים
אופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות 30-35 דקות נוספות
אפשר להחליף את הפאקנים לאגוזים מסוגים שונים (גם צנוברים!)

 

Page Reader Press Enter to Read Page Content Out Loud Press Enter to Pause or Restart Reading Page Content Out Loud Press Enter to Stop Reading Page Content Out Loud Screen Reader Support